terça-feira, 23 de abril de 2013

Oriundi - Scuola di Cucina - Curso de Cozinha Italiana Contemporânea

O ESPÍRITO SANTO ESTÁ AQUI!

Ahhhh continuando minhas aulas de culinária, eu não podia deixar de fazer o curso com o meu querido professor e chef Juarez Campos. 

Incansável estudioso, talentoso. Como ele mesmo disse: "nasceu para estudar e retransmitir o que aprendeu. Professor sempre." Bioquímico por formação, o que me proporcionou conhecê-lo no cursinho e pré-vestibular nas aulas de Química Orgânica, onde já parava algumas vezes para transmitir as receitas que criava e experimentava!

Hoje ele é um renomado chef de cozinha de Vitória, com seu próprio restaurante, após morar e estudar na Itália: Oriundi. Excelente professor, com didática, dono de um restaurante maravilhoso em Vitória ES. Eu não poderia perder uma aula com ele! Mas não é fácil conseguir não! Quando chega o email com um curso novo, que geralmente acontece uma vez ao mês, numa segunda -feira, as vagas já terminaram!

Não deu outra, quando vi este curso e liguei, fiquei na lista de espera e ainda bem que teve o segundo round e eu estava lá! Finalmente consegui minha vaga.
As aulas de Juarez não são apenas de receitas e culinária mesmo, são uma aula de cultura. No caso desta aula, intitulada "Cozinha italiana Contemporânea" aprendemos sobre a Itália, sobre as regiões em que podemos encontrar as comidas, sobre o azeite, sua produção e até mesmo qual safra escolher.

Eu gostei muito deste link que fala do Juarez, na Revista Gosto, lê tudo sobre ele lá!







Estudamos sobre os tipos de facas, pudemos ver os instrumentos da cozinha que ele usa, ele deu várias dicas boas sobre isso. Me lembrei de quando fui à Alemanha e passei na loja da Zwilling. Ele falou sobre as facas alemãs e no final das contas disse que as facas brasileiras são muito boas. Também contou das japonesas, deu uma aula exemplar para nós, de como cortar e tudo mais. Eu gostei muito.



A cada prato uma história, de como surgiu, de como ele elaborou as combinações. De que tipo de ingrediente usar, onde comprar, se tem na cidade ou se trouxe do exterior, qual o  melhor tipo de cada coisa para que o prato fique refinado ou dia a dia.

Juarez estudou na Itália e o diferencial de sua aula é mesmo a aula de cultura gastronômica mundial que ele nos proporciona, além de claro, comidas muito gostosas e diferentes, para saborearmos durante a aula.

Na aula, nós não levantamos e colocamos a mão na massa. A aula é  mais didática e ele explica tudo. Com uma apostila nas mãos, degustamos os pratos que a equipe nos traz, já prontos. Um ou outro prato ele coloca a mão na massa e cozinha para nós.


O ambiente do curso também é uma delicia. Seu próprio restaurante, o Oriundi, que fica na Rua Elias Tomasi Sobrinho, 130 - Santa Lúcia - Vitória ES (tel: 27-32276989).

Super simpático, divertido é o professor.

Durante o curso podemos degustar um vinho (mas aí é por nossa conta), ou água, enfim.

E olha o que eu aprendi desta vez: 

- Passato di Pomodoro su Crostini di Pane all´origano e Capperi di Pantelleria (Mini brusqueta de tomate fresco com orégano e alcaparras);

Não é qualquer orégano... rsrsr

- Melanzane alla Parmiggiana Caprina (Tortinha quente de beringela, abobrinha, tomate, queijo de cabra e azeitonas pretas);

Não é qualquer tomate... rsrsr

- Tonno al Chianti (Carne de porco em conserva no azeite (como um atum) desfiado com rúcula, feijão branco e cebola roxa sobre torradas);


Na Itália se come assim, Il primmo, il secondo piatto, contorno, insalata e dolci. Ou seja, O primeiro prato, o segundo, o acompanhamento e a salada. Depois vem os doces. Sim! A salada vem  por último.

Quando eu estava na Itália, muitas vezes eu pedia para vir o segundo prato junto com a salada, ou seja, um frango grelhado por exemplo. Eles não me entendiam, não entendiam porque eu queria "misturar" a comida. É o pensamento deles, uai!

Primmo Piatto: Spagettini com Gamberi, curry e menta (spaghettini com molho cremoso de camarões curry e hortelã)

essa foto não consegue traduzir o sabor
Secondo Piatto - Filleto Alla Vaccinara (Filé com molho de vinho tinto e chocolate amargo)

Sim, chocolate, que faz toda a diferença.

Contorno - Flan di patate, aglio arrosto e erba cipollina (Flan de batata com alho assado e cebolinha verde)

Dolci - Pudino di Grana Padano Oriundi



Além de toda aula de cultura, dicas e culinária eu me diverti demais, conheci o Bruno e a Pamela e nos demos muito bem! Ficamos nos recordando nossas histórias de nossas viagens à Itália!




Tomamos um vinho juntos e aprendemos bastante!

E até a próxima!

Super indico o restaurante Oriundi em Vitória, para almoçar e jantar. 
Rua Elias Tomasi Sobrinho, 130 - Santa Lúcia - Vitória ES
(Tel: 27-32276989).


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